經過菌落計數器的檢測可以反應出食品的菌落總數，讓消費者的食用安全得到保障。菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。菌落計數器廠家從相關部門那邊了解到食品菌落總數超標問題一般有可能是從這3個環(huán)節(jié)發(fā)生的。

    一、問題產生在生產環(huán)節(jié)。若通過對不合格食品同批次庫存產品多次抽樣檢驗，均出現(xiàn)菌落總數超標的情況，則問題產生的原因極有可能是生產環(huán)節(jié)原輔料、人員、設備、環(huán)境受到污染。

    二、問題產生在儲存運輸環(huán)節(jié)。對涉案的同批次其他產品進行多次抽樣檢驗，均未檢出菌落總數超標的情況，問題的原因有可能出現(xiàn)在產品裝卸搬運過程中。

    三、問題出現(xiàn)在儲存擺放環(huán)節(jié)。若在流通環(huán)節(jié)檢出多種食品存在菌落總數超標的情況，則問題極有可能是銷售方未按照規(guī)定要求存儲、擺放食品，比如個別超市不具備低溫冷藏設施卻銷售需冷藏的食品，有的食品標簽標注儲存條件為避光，銷售者卻將食品置于陽光直射條件下等。

    根據相關實驗數據反映出，食品在常溫下長時間存放，會導致微生物不斷增加，甚至出現(xiàn)微生物超標情況。如果食品本身菌落數超標，常溫下再存放10天半個月，就會發(fā)霉變質。食品專家建議如果3-5天內食用，可放在冰箱冷藏室。放在冰箱內能夠保持味道更鮮美。一個星期以上未食用則好放在冰箱冷凍室。冷藏可抑制微生物生長，這樣可以抑制微生物生長，也可抗氧化。只有找準不合格食品問題產生的癥結所在“對癥下藥”，才能從根本上解決食品安全問題，真正做到保障人民群眾“舌尖上的安全”。

    我們都知道食品的菌落總數超標，可能使其產品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。在食品上市前，相關機構必須使用菌落計數儀，做好食品安全的檢查工作。食品安全，不僅是國民重視的問題，也是國家在努力達到的。